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Foie gras et poule au pot : toutes nos recettes

Name: Le foie gras, un incontournable des recettes de fêtes de fin d'année
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: foie gras
Ingredients: 12 œufs de France; 2 hauts de cuisse de poulet; 150 g de foie gras mi-cuit; 2 carottes; 1 poireau; 2 pommes de terre; 2 oignons nouveaux; 2 c. à s -de fond de volaille; 15 cl de crème liquide; 10 cl de vin blanc sec; 1 bouquet garni; 1 gousse d'ail; 1 petite truffe; 1 petit pain de campagne tranché; Sel et poivre du moulin

En terrine ou poêlé, il y a maintes façons d'apprécier le foie gras. Photo par Dale Cruse

Le foie gras est obtenu par engraissement méthodique de l'oie ou du canard. Le gavage des oies était déjà pratiqué par les Romains qui utilisaient pour cela des figues.

Aujourd'hui les foies sont engraissés au maïs et pèsent en moyenne 700 à 900 grammes pour l'oie et 300 à 400 grammes pour le canard. On l'apprécie notamment lors des repas de fêtes en terrine, poêlé ou dans les farces et mélanges.

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Omelette béarnaise façon poule au pot truffée

Oeufs de France

La signature de Félix Gilbert, c'est une assiette soignée et généreuse. Des petites omelettes baveuses et fondantes, des dés de poulet et des légumes mijotés au bouquet garni, le tout nappé d'une sauce crémeuse au vin blanc et fond de volaille. Les copeaux de truffe viennent finir le plat avec ce parfum unique qu'on ne trouve nulle part ailleurs. À déguster avec des toasts de foie gras et truffe pour une expérience vraiment mémorable.